柿子，因其谐音“柿柿如意”，在中国文化有吉祥如意的美好寓意。柿子树在我国春秋时期开始栽培，仅供帝王赏玩，后来因为其果实营养价值高，口感好而被用来做食物。柿子的品种有许多，为人们熟知的有磨盘柿、镜面柿、方柿、尖柿等等，而本期PP视频《寻味中国》要为大家介绍的这种柿子却有所不同，它产自山东临朐，被当地人称为牛心柿。
牛心柿，因其形似牛心而得名。阳面橙红色，阴面橙黄色，表面光滑没有沟壑，皮薄易破，肉质细软，纤维少，汁多饱满，味甜无核。更特别之处在于硬脆香甜，外表坚强的甜蜜更佳诱惑人心。但这种柿子在刚刚采摘下来的时候不能直接食用，因为刚刚摘下来的柿子里面含有大量的可溶性单宁质，具有很强的收敛性，它刺激口腔里的触觉神经末梢产生兴奋，所以会有“涩”的感觉。而勤劳智慧的临朐人用自己的双手，让甘美的柿子经过智慧的孕育和时间的淘洗，成就出更加甜美的柿饼。
临朐柿饼的加工工艺可以追溯到到金朝章宗时期，到明清已成为御贡柿饼。这种柿饼与常见的扁扁烧饼形的柿饼不同，整体形状为一颗色泽红润的饱满的果子。因为临朐柿饼是由新鲜柿子吊晾晒而成的，江湖人称“吊柿饼”。延续着传统“吊柿饼”制作工艺，新鲜的柿子开始了它们甜美蜕变的过程。历经去皮、晾晒、上霜、成型四大步骤，一个多月的时光洗礼，方可为充满诱惑力的甜品。
柿饼加工的第一个环节，也是最重要的环节，把分选好的精品果果皮去掉，削下的柿皮宽厚均匀，以不漏削、不断皮为宜，保持果肉光洁平滑。并且临朐柿饼坚持手工削皮，只因为可以最大限度的保证柿子果皮的薄度、果实的完整。我们的寻味人亲自体验了一番削皮的工作，从动作来看，要是想削的又快又好还真得下一番功夫。再经过10天左右晾晒之后，时间来到12月份左右，这时候温差较大，经过之前的暴晒加上低温，柿子果肉的葡萄糖随着气温慢慢析出果皮，柿饼的表面开始出现一层微白霜，这是才是临朐柿饼真正华丽转身的时刻。
随着时代的不断进步，科技的不断发展，如今许多传统的事物借助互联网的羽翼蓬勃发展，临朐柿饼也走上了品牌化的商业道路，通过建立柿子及柿饼质检、包装、冷藏的生产链，保持着稳定的柿饼品质。当地也开创了农村电商平台，通过网络的传播，为临朐柿饼打开了畅销的大门，其独特的风味征服了日本、韩国等外国人的舌尖，同时苏宁易购也设立中华特色馆为原产地臻品提高知名度。《寻味中国》是一档原产地探寻类电商综艺真人秀节目，以“内容+电商”的方式带着镜头走进全国更多的地区去发现原产地臻品，帮助其走向千家万户！
